Nếu đã quá quen thuộc với món bánh canh cá lóc Cường Đô La thì giờ đây việc nấu một món ngon khác như bún cá lóc sẽ dễ dàng hơn cho bạn rất nhiều, bởi cách nấu của món ăn thơm ngon này cũng không khó khăn như bạn nghĩ.

Có thể bạn không biết nhưng bún cá lóc là món ăn đặc trưng của người miền Tây, không chỉ nổi tiếng vì hương vị thơm ngon mà cách làm của nó cũng rất đơn giản, kể cả khâu chuẩn bị cho đến khâu thực hiện món ăn theo những bước hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu nấu bún cá lóc tại nhà 

Nguyên liệu nấu bún cá lóc khá dễ tìm, hầu như đều có ở chợ hay các siêu thị. Do đó, khi chuẩn bị đi mua nguyên liệu về nấu bún cá lóc bạn chỉ cần mua những món theo danh sách dưới đây:

• 1kg cá lóc
• 1kg bún tươi
• 500gr xương heo
• 1/2 trái thơm
• 1 trái cà chua
• 100g hành lá, rau thơm
• 1 nhánh nghệ
• 1 nhánh gừng
• 2 cọng sả
• 3 trái ớt
• 2 trái chanh
• 50gr tỏi, hành tím
• 1 thìa ruốc
• Rau sống các loại
• Gia vị khác

Sau khi có đầy đủ nguyên liệu thì mình tiến đến công đoạn sơ chế nguyên liệu cho thật sạch để nấu bạn nhé

Bạn nên sơ chế nghệ tươi trước nhé,  bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch sau đó dùng cối giã mịn để ướp cá và tạo màu đẹp mắt cho lát cá lóc. Tiếp đến là phần cọng sả còn lại các bạn thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát. Chanh 1 trái để sơ chế cá lóc, ½ trái chanh đã dùng để sơ chế xương heo trước đó, ½ trái chanh còn lại các bạn vắt lấy nước để ướp cá. Tỏi và hành tím bạn bóc bỏ vỏ già, rửa sạch và thái lát mỏng.

Tiếp đến là hành lá và ngò mùi bạn cũng cắt bỏ rễ và lá vàng, sau đó rửa sạch. Phần lá hành và ngò mùi thái nhỏ và để riêng cho phần trang trí, riêng phần gốc hành đập dập và băm nhỏ. Bạn nhớ dùng cối giã, cho hành tím, tỏi, góc cây hành lá, sả vào và giã nhuyễn.

Bạn nhớ chia ra 2 phần theo tỉ lệ 1:3, phần nhiều bạn dùng để nêm nếm, phần ít dùng để phi dầu. Phần nhiều các bạn cho vào đó 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, cùng với phần nước chanh đã vắt và ½ hủ sa tế tôm. Khuấy đều và để yên cho phần nêm nếm.

Với phần trái thơm được mua về thì bạn gọt bỏ sạch vỏ và mắt thơm, rửa sạch và cắt thành những khúc vừa. Cà chua các bạn bỏ cuống, rửa sạch cắt làm 4 theo hình múi cau. Sau đó cho thơm và cà chua vào nồi nước dùng đang ninh xương heo và tiếp tục đun với lửa vừa. Giúp nước ngọt thanh tự nhiên.

Cuối cùng là bún tươi, bạn nên chọn mua bún sợi nhỏ, vừa mới ra lò và còn ấm. Chúng ta cắt bún thành những sợi ngắn hơn để dễ dàng thưởng thức, sau đó sắp bún ra dĩa, sẵn sàng cho việc thưởng thức. Rau sống các bạn nhặt bỏ lá vàng và gốc già, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Sơ chế phần thịt cá lóc trước khi đi nấu nước lèo cho món bún cá này

Để món bún này thành công thì bước sơ chế cá lóc khá quan trọng, theo đó bạn sau khi bạn mua cá lóc về thì đánh sạch vảy, mổ bụng cá và loại bỏ sạch phần ruột bẩn (nếu có trứng thì nhớ để lại nhé), tiếp đến cắt bỏ phần mang và vây cá.

Mẹo nhỏ là bạn dùng một ít chanh và muối ăn chà xát nhiều lần lên thân cá để loại bỏ chất bẩn, mùi tanh và cả chất nhớt vốn có của cá lóc, sau đó rửa cá lóc lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Để không mất nhiều thời gian, các bạn chỉ cần cắt cá lóc thành những khúc vừa ăn và đem đi ướp là được.

Nhưng nếu bạn muốn lóc lấy thịt cá thì đem cá lóc luộc sơ và lóc lấy thịt, phần xương cá và nước luộc cá các bạn nấu thêm một tý nữa rồi lấy nước dùng bằng cách đổ nước dùng qua rây để loại bỏ xương cá. Nước dùng đó các bạn cho vào nấu chung với nước dùng ninh xương heo giúp cho nồi nước dùng đậm vị hơn. Nhưng bước này sẽ mất thời gian về công đoạn vả cả việc khử mùi tanh khi luộc cá.

Công đoạn ướp cá lóc cũng khá dễ bạn chỉ cần cho hết phần hỗn hợp đã chuẩn bị để nêm nếm trước đó (gồm sả, ớt, chanh, tỏi, hành tím, góc cây hành và một số gia vị) cùng với phần nghệ tươi đã giã mịn. Dùng bao tay thực phẩm trộn đều tay sao cho những nguyên liệu ướp vừa bám đều lên những miếng cá lóc thơm ngon. Sau đó các bạn ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh tầm khoảng 30 phút để cá lóc ngấm đều gia vị.

Sau khi sơ chế cá lóc xong rồi thì chuẩn bị nồi để nấu nước dùng khác, phi thơm phần hỗn hợp chúng ta đã trừa lại (gồm sả, ớt, tỏi, hành tím và gốc hành) với một ít dầu ăn, sau đó cho cá lóc đã ướp vào và xào săn trong 5 phút.

Nấu nước dùng cho món bún cá lóc thơm ngon tại nhà

Để có một nồi nước dùng thơm ngon cho món bún cá lóc bạn cần ninh xương heo cho thật kỹ, với xương heo bạn nên chặt thành những miếng vừa ăn, sau đó dùng ½ trái chanh và muối ăn chà xát nhiều lần lên miếng xương heo để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Tiếp theo các bạn rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo nước.

Chần sơ xương heo qua nước sôi tầm 5 phút để loại bỏ xương vụn và chất bẩn còn sót lại, sau đó vớt ra và đỏ phần nước đó đi.

Đun sôi khoản  2,2 lít nước sạch và cho vài lát gừng, 2 cọng sả đập dập, 1 thìa cà phê muối ăn và cho xương heo vào. Đun sôi với lửa vừa trong 40 phút hoặc cho đến khi chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu. Nếu thấy nồi nước dùng bị cạn nước thì các bạn nhớ thêm vào một ít nước sôi sao cho đến khi thưởng thức vẫn có đủ lượng nước dùng cho cả nhà nhé.

Lưu ý quan trọng khi nấu nước dùng cho món bún cá lóc đó là trong lúc ninh nước dùng, ở trên bề mặt nước có xuất hiện các bọt khí màu trắng lẫn nâu, đây là chất làm nước dùng đục màu. Các bạn nên canh chừng và thường xuyên vớt sạch lớp bọt khí này để giúp cho nồi nước dùng được trong hơn và màu nước dùng đẹp mắt hơn.

Sau khi  hoàn thành các bước trên thì chuẩn bị bày biện món bún cá lóc ra cho cả nhà thưởng thức thôi

Khi chuẩn bị ăn bạn chỉ cần cho hết tất cả những gì có trong nồi nước dùng ninh xương heo vào cùng với 1 thìa cà phê ruốc ăn và đun sôi với lửa lớn thêm 10 phút nữa là cá đã chín. Nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị gia đình bạn và rắc thêm hành ngò vào nữa là đã hoàn thành món ăn.

Làm một chén nước chấm với tỏi, hành tím, ớt chanh, nước mắm, bột ngọt và đường rồi mới dọn món bún cá lóc ra bàn với bún, rau sống và bát nước chấm rồi mời gia đình cùng thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon đúng chuẩn bạn nhé !!

Đừng quên lưu lại cách nấu này để dùng khi cả nhà chán cơm bạn nhé, bạn có thể chia sẻ bài viết này với người thân bạn bè để họ cũng có thể nấu được một món ngon cho gia đình như bạn nhé.