Đứng sau cá lóc, cá ngừ tươi nguyên con được người Việt mình lựa chọn vì có thể nấu ra nhiều món ngon. Tuy nhiên, để chọn cá ngừ sao cho tươi cho ngon mà bảo quản lâu thì ít bà nội trợ nào biết.

Cách chọn cá ngừ tươi ngon ở chợ hay siêu thị

Khi có nhu cầu mua cá ngừ ngon tại chợ hoặc siêu thị thì các bà nội trợ nên lưu ý những điều dưới đây để chọn được những con cá ngừ ngon và chắc thịt nhất nhé

Nếu bạn chọn mua cá ngừ tươi thì nên lưu ý:

• Chọn cá ngừ có đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
• Đừng quên kiểm tra sơ qua mang cá, nếu là cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
• Một mẹo hay cho bạn là dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là vào phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
• Để biết thịt cá ngừ đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng sẽ càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào trong lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

Nếu bạn chọn mua cá ngừ đông lạnh thì nên lưu ý:

• Nếu bạn chỉ mua được cá ngừ đông lạnh thì cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng khoảng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.
• Đừng bỏ qua bước kiểm tra bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại được cấp đông lần nữa.

Cách bảo quản cá ngừ tươi và ngon lâu hơn

Bảo quản cá ngừ tươi nguyên con sao cho tươi và ngon lâu nhất có thể

Nếu muốn bảo quản cá ngừ nguyên con sao cho tươi và ngon lâu nhất có thể thì cá ngừ sau khi đã được đánh bắt sẽ được bảo quản bằng cách dùng đá lạnh nhét đầy bụng và mang cá rồi bảo quản trong hầm lạnh, với lớp đá xay được rải dày 30 – 35cm bên dưới, sau đó cá được xếp lên bên trên.

Nếu nhà bạn có hầm lạnh lớn thì nên sử dụng vì hầm có thể xếp được khá nhiều lớp cá, xung quanh và phía trên hầm được phủ đá dày. Hầm lạnh được đóng nắp kín để đảm bảo nhiệt độ bảo quản trong khoảng 0 – 2 độ. Cá bảo quản trong hầm lạnh, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi từ 15 – 20 ngày.

Cách bảo quản cá ngừ này hiệu quả hơn với những con cá vừa được ngư dân đánh bắt và rất ít gặp khi mua tại chợ hoặc siêu thị.

Bảo quản cá ngừ đông lạnh sao cho tươi và ngon lâu nhất có thể

Để bảo quản cá ngừ đông lạnh thì cá sau khi mua về và được làm sạch bằng cách bỏ hết máu, cắt gân đuôi, bỏ phần mang và nội tạng cá. Tiếp theo, bạn tiến hành rửa sạch bằng nước nhiều lần để loại bỏ được những loại vi khuẩn, bụi bẩn bám trên bề mặt da cá.

Bạn có thể nguyên con hoặc đã cắt lát vào từng túi nilon to, mỏng và có đục lỗ và hạ nhiệt trong các thùng chứa khoảng 15 – 18 độ rồi tiếp tục được làm lạnh sâu trong hầm lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ âm 2 đến 0 độ C. Cá được bảo quản trong hầm lạnh hoặc trong tủ đông, cách nhiệt tốt và có thể giữ được độ tươi ngon từ 1 – 2 tháng.

Theo kinh nghiệm của các bếp trưởng nhà hàng thì cách làm lạnh sâu sẽ giúp bảo quản được độ tươi ngon và những chất dinh dưỡng có bên trong cá ngừ đại dương thay vì giữ lạnh thông thường.

Vì cá ngừ đại dương là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá rất săn chắc, thơm ngon mà lại có nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Do đó, khi chọn và bảo quản cá ngừ đại dương cần đúng cách và đúng quy trình để dinh dưỡng trong cá không bị hao hụt bạn nhé.