Nói đến ẩm thực xứ Huế thì không thể thiếu bánh canh cá lóc được đâu, nhất là người sành ăn và chuyên tìm đến những cách nấu đúng vị gốc của món ăn. Có thể sau khi đọc hết bài viết này bạn sẽ chạy ngay ra chợ để kịp mua cá lóc tươi để nấu cho gia đình một bữa ngon lành đấy.

Khẩu vị của người Huế chính là một trong những điểm quan trọng để họ có thể cho ra đời những tô bánh canh cá lóc chất lượng nhất.

Vậy bánh canh cá lóc chuẩn vị Huế được nấu có kỳ công không ??

Nói người Huế khó trong cách ăn uống là không đúng mà nên nói là người Huế rất biết cách thưởng thức các món ngon dân dã theo một cách sang trọng nhất vì với người Huế việc ăn uống cũng là điểm để họ trở nên thu hút trong mắt người khác.

Tuy nhiên cách người Huế nấu bánh canh cá lóc thì bình dân lắm từ khâu chế biến cá lóc đến khâu làm bột để cho ra những cọng bánh canh ngon đều rất dễ, và người Huế cũng không giấu bí quyết nấu món ngon này đâu nên bạn mới có được công thức nấu bánh canh cá lóc đậm vị Huế dưới đây:

Đầu tiên là người Huế chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

• 1 chén bột gạo tẻ
• 1 tô con bột năng
• 1 con cá lóc tươi (không dùng cá đông lạnh)
• Nửa kg xương ống
• 2 muỗng cà phê mắm ruốc
• 2 củ hành khô
• 1 quả chanh
• 2 quả ớt
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị: muối, mì chính, nước mắm…

Giờ thì vô bếp nấu bánh canh cá lóc thôi

Bước 1 là dùng bột để làm ra cọng bánh canh vừa ăn

Người Huế nấu bánh canh thường cho bột gạo và bột năng trong một nồi lớn, rồi trộn đều các hỗn hợp họ cho từ từ 1 thìa cà phê muối. Tiếp tục trộn đều một lần nữa, rồi cho nước ấm vào bột, lưu y là vừa đổ bạn phải vừa khuấy đều không ngơi tay.

Sau đó hãy nhào bột thật mạnh tay cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột dẻo, mịn để trải một lớp bột lên trên mặt mâm và cán thành từng miếng mỏng dài. Nhớ là cho lên dao cắt một lớp bột để cắt thành sợi vừa ăn mà không bị dính.

Khi vừa cắt bột bánh xong thì chuyển qua công đoạn nấu nồi nước dùng. Cho nồi nước lên bếp đun đến khi sôi thì cho sợi bánh canh vào luộc. Khi luộc sợi bột nổi lên trên mặt nước, đồng thời chuyển sang màu trong thì bạn nhanh tay vớt ra ngoài và cho vào âu nước lạnh. Đừng để sợi bánh canh bị dính vào nhau, bạn nên cho vào một chút dầu ăn. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

Đến bước 2 là sơ chế cá lóc (bước này quan trọng lắm)

Người Huế khi sơ chế cá lóc sẽ chú trọng đến phần đánh sạch vảy cá lóc và loại bỏ phần nội tạng. Sau đó mới dùng chanh tươi chà sát lên bề mặt cá. Vì cách này sẽ giúp “đánh bay” chất nhờn bám trên cá lóc. Tiếp đến là rửa cá lại thật sạch với nước.

Cá sau khi đã làm sạch sẽ được chặt lấy phần đầu, còn phần thân thì chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến là đun ngay một nồi nước sôi để cho phần thân cá vào luộc chín. Lúc cá đã chín, thì nhanh tay vớt ra một cái tô, đợi cá nguội bớt thì tiến hành bỏ xương, lấy phần thịt.

Bước 3 là ướp cá lóc chuẩn vị Huế

Nguyên liệu để người Huế ướp cá lóc cùng dễ tìm, đầu tiên là hành tím đã được bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Còn hành lá thì nên cắt bỏ phần rễ và bỏ đi lá bị vàng. Rau mùi đem đi rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo và thái nhỏ.

Sau khi gia vị đã được chuẩn bị xong thì tiến đến ướp cá lóc với nửa củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm, ½nửathìa cà phê tiêu xay rồi trộn cho các gia vị ngấm đều vào cá và ướp trong khoảng 2 tiếng.

Bước 4: là nấu nước dùng cho bánh canh cá lóc ( bước quan trọng nhất )

Để có thể làm ra được một tô bánh canh cá lóc thơm ngon thì nước dùng chính là yếu tố quan trọng nhất. Để nước dùng ngon người Huế sẽ rửa sạch xương ống và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Để khử mùi tanh, bạn hãy chần xơ xương với nước sôi.

Tiếp đến là cho xương ống, đầu cá lóc vào nồi nước, đun từ 60 đến 90 phút rồi canh lấy phần xương ra ngoài rồi nêm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Bước 5: Đem cá lóc đi chiên giòn

Bước này khá đơn giản, bạn chỉ cần bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt cá lóc vào chiên sơ qua khoảng 15 phút. Được 15 phút rồi thì nhanh tay cho 2 thìa mắm ruốc vào bát, cùng một ít nước lọc, khuấy đều rồi cho vào chảo cá. Nhớ vặn nhỏ lửa và nấu cá trên lửa liu riu để cá ngấm đều gia vị nhé.

Cuối cùng thì món bánh canh cá lóc của người Huế cũng hoàn thành và đến lúc thưởng thức. Lúc này chỉ cần cho bánh canh vào tô, thêm cá chiên lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng ngập bánh canh và thêm ít hành lá, rau mùi thái nhỏ để món ăn được hấp dẫn hơn.

Nhớ lưu lại bài viết của bánh canh cá lóc Cường Đô La để dùng khi cần cũng như chia sẻ cho người thân bạn bè để có những tô bánh canh ngon trong mùa dịch này nhé.