Không khó để tìm được một tô bánh canh cá lóc Quảng Trị ở đất Sài Thành nhưng để nói ăn được một tô bánh canh cá lóc hấp Quảng Trị chính gốc  thì phải về vùng đất tìm đúng người nấu món này để mà thấm cái hương vị ngon ngọt và độc đáo của món ăn mang tinh thần người con đất Quảng. Cùng bánh canh cá lóc Cường Đô La khám phá tô bánh canh thần thánh này nhé.

Về Quảng Trị không ăn bánh canh cá lóc hấp là dỡ rồi !!

Đây chính xác là câu nói vui mà bắt kỳ ai cũng được nghe khi ghé đất Quảng mà quên thưởng thức qua tô bánh canh cá lóc hấp ở đây.

Người Quảng chia sẻ con cháu của họ ăn bánh canh quanh năm, cũng như người Hà Nội ăn phở vậy. Nghĩa là giờ nào, ngày nào, bất kể thời tiết ra sao cũng ăn được hết. Ăn bánh canh cá lóc hấp Quảng Trị thì ngày mưa rét cũng như mùa hè nắng chang chang, khách đi xa cũng không quản ngại chỉ cần được ăn tô bánh canh bốc khói nghi ngút, cay xè, vừa chan vừa húp không ngớt vậy mà ngon không thành lời.

Với những người con đất Quảng đi xa thì vị ngon đã thấm vào ruột gan từ những ngày xưa cũ, nên thiếu thèm bánh canh cá lóc hấp ở Sài Gòn là không chịu nổi. Nhiều người về quê chỉ để ăn cho đã thèm, bởi cái vị tô bánh canh quê nó vẫn đặc trưng không đâu lẫn được. Riêng bánh canh cá lóc Cường Đô La thì mỗi chuyến đi Quảng là để cảm nhận cho trọn cái vị tô bánh canh nấu từ củi lửa, mùi bột gạo chín thơm, mùi hành nén, tiêu xanh cay nồng, cùng nước chấm thơm lừng… mùi của quê. Bởi vậy, ghé đất Quảng mà không làm một tô bánh canh cá lóc hấp là dỡ rồi.

Cách nấu bánh canh cá lóc hấp Quảng Trị ngon đậm vị 

Để mà cho ra một tô bánh canh cá lóc hấp Quảng Trị ngon đậm vị thì cách nấu của người dân ở đâu cũng không phải chỉ có một. Trong đó, cách nấu phổ biến nhất là cá lọc lấy thịt, đem ướp gia vị, um chín, phần xương đem giã ra nấu lấy nước dùng không đâu có được.

Nếu cách chế biến cá lóc ở trên đơn giản thì đến công đoạn làm bánh canh từ bột gạo mới gọi là kỳ công vì phải nhào thành khối, cán mỏng, cắt sợi. Nếu ghé Quảng Trị ăn bánh canh cá lóc hấp thì thường chủ quán sẽ đun sôi nước dùng, cho bột vào nấu rồi đến khi gần chín mới cho phần thịt cá lóc vào sau.

Bánh canh cho khách phải luôn nóng hổi từ lúc múc ra tô đến khi rắc thêm một nắm hành xắt mịn, khói bốc lên nghi ngút, ngon từ con bột trắng ngần cho tới miếng cá ngọt thơm.

Mỗi vùng ở Quảng Trị sẽ nấu bánh canh theo kiểu riêng, có nơi sẽ xay từ gạo ngon, rồi đem nhào cho thật kỹ để bột dai thật “chín” rồi cũng đem cán mỏng, cắt sợi. Nhưng khi bán cho khách thì cho bánh bánh canh vào nấu luôn từ đầu để cọng bánh canh rền nhưng khi ăn không bị bở, nát phải nói cái vị ngon nó nằm ở cách người nấu.

Khác với những nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc ở các tỉnh thành, bánh canh cá lóc hấp của Quảng trị có một điểm độc lạ mà không đâu có chính là sự góp phần làm nên mùi vị rất riêng của bánh canh cá lóc đất Quảng là củ nén  có nơi gọi là hành tăm). Củ nén thuộc họ hành nhưng lá nén mảnh và nhỏ hơn, củ màu trắng chỉ to bằng hạt nhãn, mùi mạnh, cay nồng cho vào tô bánh canh cá lóc ăn là tăng vị ngay đầu lưỡi.

Người dân Quảng cùng không giấu nghề khi chia sẻ rằng thịt cá lóc hấp ướp với củ nén um lên phải nói là thơm nức mũi. Khách gọi bánh canh là múc ra nóng hổi rắc ngay nắm lá nén xắt mịn, mùi dậy lên tức thì. Củ nén không có quanh năm nên không có củ nén người Quảng thay bằng hành ngò.

Có thể bạn không biết nhưng người Quảng Trị ăn cay có tiếng nên khi ăn bánh canh cá lóc hấp là phải ăn kèm với tiêu xanh, hũ ớt bột, hay thay bằng ớt trái ngâm cùng nước mắm… Tô bánh canh cá lóc hấp đất Quảng có cọng bánh canh thơm, cá thì ngọt, nén thì cay, tiêu thì nồng thì bụng không cồn cào sao được !!