Dù là món ăn phổ biến ở mọi miền tổ quốc nhưng bún cá thật sự gây thương nhớ khi ở mỗi miền Bắc – Trung – Nam đều mang những hương vị hoàn toàn khác. Nếu bạn nghiện món bún cá thì chắc chắn 3 vị bún cá dưới đây sẽ cho những cảm nhận rất thú vị về món ăn ngon và đặc trưng này của người Việt mình.

Bún cá rô đồng của người Bắc không thử là phí một đời

Nói đến bún cá của miền Bắc thì không thể nào bỏ qua đại diện ưu tú nhất đó là bún cá rô đồng có nguồn gốc từ tỉnh Hải Dương, nơi có vùng đồng bằng sông Hồng trù phú cá tôm. Được chế biến từ những nguyên liệu dân dã, mộc mạc của làng quê Việt Nam như cá rô, thì là, dọc mùng,… món bún này được lòng du khách khắp nơi.

Người Hải Dương nấu bún cá không mấy cầu kỳ, công phu nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người thợ. Nước dùng mang vị ngọt thuần tuý đến từ việc hầm cá rô với tỉ lệ nước chuẩn xác để sau khi thịt và xương cá rã ra, người nấu đem đi lọc để được phần nước cốt ngọt thanh tinh tế. Đập dập những lát gừng, ớt để át đi mùi tanh và kích thích thêm vị giác. Sau đó cho thêm gia vị, rồi rau, cà để hoà lẫn hương vị cho nước lèo.

Nếu bạn được nếm qua món này do chính người Hải Dương nấu thì chắc bạn phải xuýt xoa là những miếng cá chiên giòn tan, thơm và béo bên trong mỗi tô bún. Thớ cá tươi, được ướp sơ cùng gia vị rồi đem đi chiên, áo bên ngoài là lớp bột mỏng mỏng, giòn giòn trông thật kích thích.

Một tô bún cá rô đồng chiên vàng ươm thoảng hương nghệ, chả cá, rồi không quên điểm xuyết thêm sắc đỏ của cà, những cọng dọc mùng the the, hành lá,… Tất cả hoà hợp ăn ý tạo nên một hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Sợi bún mềm, cắn thêm miếng cá béo thơm và nước dùng thì lại lan tỏa hương gừng quyến rũ, làm ấm lòng người ăn.

Ăn bún cá rô đồng của người Hải Dương thì phải ăn kèm với bún là những lát rau, cải tươi, có thể là lá tía tô, cải non hay rau thơm đều đúng vị. Đặc biệt, một chiếc bánh quẩy chiên giòn chấm cùng để hoà vào cái béo, cái thơm của món ăn. Tuy chỉ dùng những nguyên liệu đơn sơ, nhưng chính sự khéo léo của người dân nơi đây đã làm cho những tô bún cá rô trở nên sống động và tinh tế làm say mê  thực khách.

Bún cá miền Trung – hương vị của vùng biển mặn

Bún chả cá của người miền Trung nổi tiếng lâu đời bởi hương vị biển hoà lẫn cùng cái mộc mạc của đồng quê, làm thực khách phải say mê nhớ mãi. Điểm nhấn của món ăn là chả cá được chế biến từ cá thu, loại cá phổ biến của vùng biển nước ta. Để có chả ngon, người ta lóc thịt cá, trộn với tỏi ớt, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, chút muối cùng da lợn xay nhuyễn, sau đó khuấy thật đều tay. Sau khi rán, chả sẽ thơm hòa quyện với vị cá và có màu vàng sậm nom rất đẹp mắt.

Nước dùng của bún chả cá miền Trung hướng đến vị thanh, nhẹ tự nhiên nên người nấu hạn chế việc dùng gia vị mà chủ yếu mang cái ngọt đến từ việc ninh xương của đầu cá thu, cá cờ, vừa bắt vị mà lại không tanh. Khi ăn bún chả được dọn ra với nước lèo trong veo, có thể soi rõ từng sợi bún và cả các món ăn kèm. Những múi cà chua đỏ ửng, vài lát thơm thanh thanh điểm xuyết trên mỗi tô bún. Phần chả được xắt lát vừa miệng xếp đều trông thật hấp dẫn.

Nhìn bằng mắt thường thì thấy tô bún chả cá miền Trung khá đơn giản trong cách trình bày nhưng khi nếm vào thì bạn sẽ cảm nhận được hương vị biển đặc trưng lan toả trong từng vị giác. Nước dùng ngọt thanh, mang vị chua nhẹ của cà và thơm, nhưng lại thoang thoảng cái giòn dai của từng lát chả cá. Có chỗ còn hào phóng cho thêm những khoảnh cá biển ăn kèm, hay những viên chả hấp mềm mịn.

Bún chả cá của người miền Trung mang nét mộc mạc như chính con người nơi đây ẩn sau vị mặn của một miền biển đầy nắng gió là sự tinh tế, khéo léo trong từng thành phần của món ăn.

Bún cá nước lèo miền Tây vị ngon cho người con xa quê

Món bún cá nước lèo miền Tây mang đậm nét văn hoá ẩm thực của người dân nơi đây. Bạn có thể tìm thấy từ những gánh hàng rong, những quán ăn bên đường hay những nhà hàng đắt tiền. Tuy nhiên, để thưởng thức đúng vị, thì những tô bún ở gánh hàng rong lại là lựa chọn ưu tiên hơn cả.

Nếu bún chả cá của người miền Trung mang vị biển thì bún nước lèo của người miền Tây lại đậm đà hương sắc đồng ruộng. Loại cá dùng để nấu có thể là cá lóc hay cá bông, tuy nhiên, phải là cá đồng, thịt săn và ngọt mới tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn.

Bún nước lèo miền Tây được khen nức nở vì giữ được vị ngọt nguyên thuỷ của thịt cá. Cái quan trọng phải kể đến là nước lèo. Người miền Tây có công thức chế biến khá cầu kỳ và đậm đà. Gia vị đặc trưng nhất tạo nên hương vị riêng cho món là củ ngải bún và nghệ vàng. Tuy chỉ đơn giản chỉ có bún và cá nhưng món ăn lại lôi kéo khẩu vị bởi phần giá, rau muống, điên điển bồi thêm chút giòn, chút tươi.

Cái đa dạng của món bún cá 3 miền được thể hiện ở sự thêm thắt món ăn với bún cá. Mỗi món bún cá đều chứa đựng hương vị đặc trưng của vùng miền, và qua đó còn giúp thực khách phần nào cảm nhận được cái riêng, cái chất trong mỗi vị giác. Từ đó làm đa dạng cho nền văn hoá ẩm thực của Việt Nam.